Επιλέξτε το μαχαίρι σας βάση της χρήσης, του ατσαλιού (ανοξείδωτο ή μή), της σκληρότητα και της γεωμετρίας του. Πολύ σημαντικό ρόλο παίζει το πόσο λεπτή είναι η λεπίδα “πίσω από την κόψη” όσο και κατά ύψος της λάμας αλλά και το ζύγισμα του κάθε μαχαιριού. Επίσης σημαντικό είναι το φινίρισμα και οι αρμογές του κάθε μαχαιριού οπότε κάντε μια επιλογή που να δίνει βάση τόσο στο αισθητικό όσο και στο λειτουργικό κομμάτι.