Ανθρακούχο ατσάλι

Τα ανθρακούχα μαχαίρια “Carbon Steel” είναι πολύ γνωστά στο κόσμο της μαχαιροποιΐας κυρίως λόγο των εξαιρετικών κόψεων που μπορούν να πετύχουν αλλά και της ευκολίας που έχουν στο ακόνισμα. Στα αρνητικά τους είναι ότι εάν δεν τα περιποιηθούμε σκουριάζουν εύκολα.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι γνωστά λόγω της ιδιότητάς τους να αντιστέκονται στη διάβρωση, δηλαδή δεν σκουριάζουν εύκολα. Υπάρχουν εξαιρετικά ατσάλια, ειδικά κονιομεταλλουργίας που προσφέρουν απίθανες κόψεις, αντίσταση στη διάβρωση αλλά και διάρκεια κόψης!

Κεραμικά

Τα κεραμικά μαχαίρια είναι τα  πιο νέα στην αγορά μαχαιριών. Είναι εξαιρετικά σκληρά και έτσι κρατούν μια εξαιρετική κόψη, αλλά ταυτόχρονα είναι επίσης πολύ εύθραυστα και ευαίσθητα. Συνήθως δεν μπορούν να ακονιστούν από τον χρήστη τους. Ένα κεραμικό μαχαίρι δεν πρέπει να θεωρείται επιλογή εάν είστε επαγγελματίας και η μόνη καλή επιλογή για κάτι κεραμικό είναι ένας κεραμικός αποφλοιωτής(peeler), ο οποίος μπορεί να έχει εξαιρετική απόδοση.