Για άλλη μια φορά δεν υπάρχει σωστή απάντηση! Είναι όλα θέμα προσωπικής προτίμισης και λειτουργικότητας. Ιδανικά και τα 2 είδη μαχαιριών έχουν την θέση τους στην κουζίνα!

Τα ιαπωνικά μαχαίρια προσφέρουν μια ευρύτερη ποικιλία, με μαχαίρια για κάθε εργασία κουζίνας.
Συνήθως κατασκευάζονται από χάλυβες υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, μη ανοξείδωτα που επιτυγχάνουν υψηλή σκληρότητα, έχουν λεπτότερα προφίλ και χαμηλότερες γωνίες ακονίσματος ενώ προσφέρουν έχουν και μπροστόβαρο ζύγισμα. Ακονίζονται συνήθως ευκολότερα από το συνηθισμένο ανοξείδωτο μαχαίρι δυτικού τύπου και έχουν καλή διάρκεια κόψης.

Τα μαχαίρια δυτικού τύπου προσφέρουν πολύ λιγότερη ποικιλία, περίπου 20 διαφορετικών προφίλ.

Είναι κατασκευασμένα από μαλακότερους (54-60 Hrc) ανοξείδωτους χάλυβες, είναι διπλής κόψης,έχουν  παχύτερα προφίλ και μεγαλύτερη γωνία ακονίσματος. Απαιτούν λιγότερη φροντίδα από τα ιαπωνικά μαχαίρια.

Αυτά τα δύο διαφοροποιούνται στα εξής:

Τα γερμανικά προφίλ έχουν περισσότερη κοιλιά (μεγαλύτερο τόξο) σε όλο το μήκος της άκρης
Τα γαλλικά προφίλ είναι πιο ίσια και έχουν λιγότερη κοιλιά