Και πάλι, δεν υπάρχει απλή απάντηση. Η τέλεια γωνία ακονίσματος εξαρτάται από τον σκοπό χρήσης, το ατσάλι και τη σκληρότητα. Για παράδειγμα, αν θέλετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, θα πρέπει να θυσιάσετε λίγο την ανθεκτικότητα του στην κρούση και το αντίστροφο. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε έναν ενδεικτικό πίνακα με τις προτεινόμενες γωνίες. Σε γενικές γραμμές, μια γωνία 15-18 μοιρών θα λειτουργήσει στα περισσότερα εμπορικά μαχαίρια. Τα χειροποίητα  μπορούν να αντέξουν χαμηλότερες γωνίες ακονίσματος .